전체 외식산업 규모를 살펴보면 2015년 기준으로 사업체 수는 약 65만개, 종사자 수는 약 194만 명, 연 매출액은 약 108조 원으로 나타났으며 2010년 이후로 지속적인 성장세를 보이고 있다. 한편 사업체 수를 기준으로 세부 특성을 살펴보면, ‘한식 음식점’이 46.3%로 나타나 거의 절반에 육박하는 것으로 나타났다. 한편 ‘종사자수 4인 이하’ 사업체가 86.5%, ‘연 매출액 1억 원 미만’ 사업체가 61.0%, ‘사업장 면적 100㎥(약 30평) 미만’ 사업체가 75.3%(2014년 기준), 단독사업체가 97.3%로 나타나 국내 외식업체의 대다수는 영세 규모의 자영업자인 것으로 나타났다. 지역별로는 특별·광역시 중에서는 서울(약 11.9만 명), 광역도 중에서는 경기(약 13.2만 명)으로 가장 많아 인천(약 3만 명)을 포함한 수도권에 1/4 이상이 밀집되어 있는 것으로 나타났다.
다음으로 창·폐업 현황 중 창업 현황을 먼저 살펴보면 2015년 한 해 동안 외식업에 진입한 신규사업자 수는 약 18만 6천여 명이며 창업자들의 특성을 살펴보면(2013년 기준) 연령은 50대가 41.6%로, 성별은 여성이 54.9%로, 최종학력은 고졸이하가 56.0%로 가장 많은 것으로 나타났다. 그렇지만 2011년부터 남성(35.0%→44.2%→45.1%)과 대졸자(18.7%→20.5%→28.8%)의 비중이 지속적으로 늘어가는 것으로 확인되었다. 한편 1인당 평균 창업비용은 약 2억 9천여만 원인 것으로 나타났다. 이어서 폐업 현황을 살펴보면 2015년 기준으로 전체 폐업률은 21.9%, 신규 및 기존사업자 폐업률은 각각 10.0%과 26.2%으로 나타났으며 2011년부터 지속적으로 낮아지고 있는 것으로 나타났다. 존속년수 별로는 전 기간의 평균 폐업률이 21.9%인데 반하여 ‘1년 이상~5년 미만’의 경우 이를 상회하는 것으로 나타났다.
마지막으로 2014년 기준 외식 프랜차이즈 가맹점 현황을 살펴보면, 전체 프랜차이즈 사업체 수의 59.4%(약 9만 9천개), 종사자 수의 60.9%(약 35만 명), 연 매출액의 44.8%(약 19조 원)을 차지하고 있는 것으로 나타났다. 보다 상세하게 공정거래위원회의 가맹사업 홈페이지에서 직접 집계한 결과, 국내 외식 프랜차이즈 매장 수는 가맹점 약 3.4만개, 직영점 약 0.1만개로 이를 합산할 경우 약 3만 5천여 개가 되는 것으로 나타났다.
(사)외식산업중앙회
한국외식산업연구원
『한국외식산업통계연감 2017』은 한국외식업중앙회 회원을 비롯하여 외식산업 종사자로 하여금 외식산업이 나아갈 방향을 제시하고 있다. 외식산업은 2015년기준 경제총조사 결과 사업체 65여만개, 종사자 194만명, 매출액 108조 원의 산업으로서, 매출액은 2010년 대비 61% 증가하였습니다. 국내 소비자의 월 평균 외식횟수는 2014년 14회에서 2016년에는 15회로, 그 빈도는 점차 높아지는 추세입니다. 맛집 정보와 제철 음식 레시피 등 웹사이트와 스마트폰 어플를 통해 실시간으로 업데이트되고 공유되고 있으며, ‘외식’은 식(食)을 넘어 ‘문화’로 인식되고 있다.
현대인의 식생활 트렌드는 빠른 속도로 변화하고 있습니다. 첨단 마케팅의 시대를 대변하는 ‘편리성’, 소비자의 핵심 고려요인인 ‘가성비’, 소비자가 만드는 수요중심시장을 중시하는 ‘다양성’이 중요한 요인입니다. 외식산업 종사자들은 시대 흐름을 파악하고, 아이디어를 발굴하여 차별화된 경쟁력을 갖추는 것이 필요합니다
이와 더불어 외식산업은 농어업의 중요한 대량 소비처이고, 건강하고 안전한 식재료가 외식산업의 성장과 경쟁력으로 직결되는 원천이기 때문에 외식산업과 농업은 중요한 동반성장 파트너입니다. 통계연감이 제공하는 ‘식재료 현황’ 정보가 농업과 외식산업이 윈윈(win-win) 할 수 있는 계기를 마련하고 있다.
우리나라의 외식산업은 규모의 영세성, 경영 기반의 취약 등 제반 어려운 여건에도 불구하고 앞으로의 미래가 기대되는 산업입니다. 여러 전문가들의 노력의 결실로 탄생한 한국외식통계연감이 앞으로 국내 외식산업 발전의 밀알이 될 것이라 생각합니다. 『한국외식산업통계연감 2017』이 앞으로 더욱 중요할 역할을 수행해 줄 것으로 기대합니다.
