외식운영관리사는 안전하고 위생적인 음식을 최상의 환경에서 고객에게 가치 있게 제공하기 위하여 최적의 운영 시스템과 전문역량을 갖춘 인력을 활용하여 매장 내에서 이루어지는 식자재관리, 메뉴 품질관리, 접객 서비스관리 등 일련의 운영업무를 효율적으로 수행하는 직무이다. 민간자격 외식운영관리사는 NCS 외식운영관리 및 그와 관련된 핵심직무역량을 기반으로 식자재·메뉴 품질관리, 고객 서비스·마케팅관리, 매장 인력·업무관리, 매장 인력·업무관리, 매장 위생·안전관리 등 5개 과목으로 구성하였다.
『외식운영관리사』는 외식운영관리사 민간자격증을 준비하는 이들을 위한 체계적이고 실무적인 지침을 제공하는 것이 목표이다. 외식업 전반을 아우르는 다양한 주제를 포괄적으로 다루며, 외식업 운영에 필수적인 역량을 강화할 수 있도록 설계되었다.
한국외식산업연구원
김삼희, 정소윤, 김태형, 성혜진, 장우철, 허욱, 권민지
오늘날 식사를 통해 새로운 경험을 하고 즐거움을 느끼며, 소셜 미디어를 통해 이를 공유하는 방향으로 변화하는 소비자의 요구에 맞춰 외식 업계도 진화하고 있다. 이에 따라 외식업 운영에 필요한 전문성과 역량 또한 중요해지고 있다. 외식업체가 지속적으로 경쟁력을 유지하고 발전하기 위해서는 무엇보다도 뛰어난 인적 자원이 필수이다. 특히, 외식업을 효율적으로 운영하고, 고객의 기대를 충족시키기 위해서는 전문 인력의 역할이 더욱 중요하게 대두되고 있다.
이러한 필요성에 부응하여, 본 교재는 외식운영관리사 민간자격증을 준비하는 이들을 위한 체계적이고 실무적인 지침을 제공하는 것을 목표로 한다. 외식업의 기초 이론에서부터 운영, 마케팅, 고객 서비스, 위생·안전관리, 식자재·메뉴 품질관리, 인력관리, 손익관리에 이르기까지 외식업 전반을 아우르는 다양한 주제를 포괄적으로 다룬다. 특히, NCS(국가직무능력표준)에 기반한 직무 관점에서 외식업 운영에 필수적인 역량을 강화할 수 있도록 설계되어, 독자들이 이론과 실무를 균형 있게 습득할 수 있도록 구성하였다.
